Rateio da taxa de 10% entre a equipe

A taxa de serviço arrecadada nunca é 10% do faturamento, e é essa diferença que faz a equipe achar que está sendo passada para trás. Quem fecha o mês somando o faturamento e multiplicando por 0,10 chega a um número que não existe no caixa, e depois precisa explicar a falta.

O rateio da taxa de 10% é uma conta de três andares: quanto entrou de verdade, quanto pode ser retido, e como o líquido se divide entre gente que trabalhou dias diferentes em funções diferentes.

Se a sua casa fecha esse rateio na mão todo mês e discute o resultado com a equipe, a gente monta uma planilha personalizada para o rateio da taxa de serviço, com as funções e os pontos que vocês combinaram.

Primeiro andar: quanto entrou

Um mês de um restaurante de 90 lugares:

A taxa efetiva foi 8,6% do consumo, não 10%. Isso é normal e acontece toda semana, porque a taxa é facultativa. O que não é normal é a equipe descobrir isso só no dia do pagamento.

Registrar o valor retirado por mesa, com data e responsável pelo atendimento, muda a conversa. Quando 14% da taxa some no mês, o dono precisa saber se é o cliente que não quer pagar ou se é o garçom que oferece a retirada para fechar a conta mais rápido.

Cartão pede um detalhe a mais. A taxa da maquininha incide sobre o total da conta, taxa de serviço incluída, e cai junto com o repasse. A planilha precisa saber quanto da taxa arrecadada ainda está a receber da adquirente, do contrário o rateio distribui em dinheiro do dia 5 uma taxa que só entra no caixa no dia 32. É o mesmo cuidado com prazo que aparece no fechamento de caixa do dia.

Segundo andar: quanto pode ser retido

A Lei 13.419/2017 permite que a empresa retenha parte da taxa para cobrir os encargos que incidem sobre o repasse. O limite muda conforme o regime: até 20% para empresas inscritas no Simples Nacional e até 33% para as demais. O percentual usado precisa estar em acordo coletivo ou combinado com a equipe, e a retenção não pode virar receita da casa. Confirme com o seu contador antes de fixar o número, porque o enquadramento muda o teto.

No exemplo, retenção de 20% sobre R$ 26.940,00:

Esse é o número que vai para o rateio. Todo cálculo feito sobre os R$ 26.940,00 vai gerar promessa que a folha não cumpre.

Terceiro andar: como dividir

Três formas circulam nos restaurantes, e elas produzem resultados muito diferentes para a mesma pessoa.

A terceira é a que resiste à discussão, porque cada pessoa consegue refazer a própria conta. As duas primeiras dependem de o time aceitar a palavra do gerente.

A tabela de pontos

Os pontos são um acordo, não uma fórmula do mercado. Um desenho comum:

Com 130 pontos cheios e R$ 21.552,00 para dividir, o ponto vale R$ 165,78. Um garçom levaria R$ 1.657,80 e a copa R$ 663,12.

A presença muda tudo

Ninguém trabalha o mês inteiro. Férias, folga extra, atestado, entrada no meio do mês. O ponto de cada pessoa vira o ponto da função multiplicado pelos dias trabalhados sobre os dias de operação.

Um garçom que trabalhou 18 dos 24 dias de operação não tem 10 pontos, tem 7,5. Refeito o cálculo com a escala real do mês, o total cai de 130 para 118,4 pontos, e o ponto sobe de R$ 165,78 para R$ 182,03.

Esse é o detalhe que mais gera briga. Quem trabalhou o mês inteiro ganha mais quando o colega falta, e é isso que faz o rateio parecer justo para quem está sempre lá. Sem a coluna de dias trabalhados, a planilha entrega o oposto: quem faltou dilui o bolo de quem ficou.

O contracheque precisa bater com o rateio

O valor rateado entra na folha com natureza própria e aparece separado do salário. Se a planilha do rateio e a folha usam números diferentes, a equipe confia na planilha e a empresa paga a folha, e a diferença vira reclamação.

Um jeito de fechar isso é a planilha do rateio gerar a lista final por matrícula, na mesma ordem em que a folha é lançada, com o valor já arredondado do jeito que o cálculo da folha arredonda. Vale o mesmo raciocínio que se usa para registrar vale e desconto em folha: o que a pessoa recebe tem que ter origem visível em uma linha.

O que registrar por dia

Cinco campos sustentam o mês inteiro:

1. Data e valor do consumo do dia
2. Taxa lançada e taxa retirada, em colunas separadas
3. Forma de recebimento, para separar o que já entrou do que está em prazo de cartão
4. Escala do dia, com quem trabalhou e em qual função
5. Ocorrência de troca de função, quando o barman cobre o salão

O quinto parece detalhe e resolve o caso mais chato do mês. Sem ele, quem cobriu duas semanas em outra função recebe pela função do cadastro, descobre no pagamento e a conversa acontece na frente do salão cheio.

A discussão sobre quem recebe mais tem a mesma raiz da discussão de comissão sobre lucro em vez de faturamento: o número precisa ser reproduzível por quem recebe, senão vira desconfiança permanente.

Perguntas frequentes

A taxa de 10% é obrigatória para o cliente?

Não. A taxa de serviço é facultativa e o cliente pode pedir a retirada. Por isso o valor arrecadado fica abaixo de 10% do consumo. Num mês de R$ 314.800,00 em consumo, uma casa pode arrecadar R$ 26.940,00 em taxa, o equivalente a 8,6%. Calcular o rateio sobre 10% cheios cria uma promessa de R$ 4.540,00 que não existe no caixa.

Quanto a empresa pode reter da taxa de serviço?

A Lei 13.419/2017 permite reter o necessário para cobrir os encargos sobre o repasse, com limite de até 20% para inscritas no Simples Nacional e até 33% para as demais. Sobre R$ 26.940,00 arrecadados, uma retenção de 20% deixa R$ 21.552,00 para dividir. O percentual precisa estar acordado com a equipe e confirmado com o contador.

Como dividir a taxa entre salão e cozinha?

Por pontos definidos em acordo com a equipe, e não por atendimento à mesa. Um desenho comum dá 10 pontos ao garçom, 8 ao barman, 6 à cozinha e 4 à copa. Com 130 pontos e R$ 21.552,00 líquidos, o ponto vale R$ 165,78. O que sustenta o acordo é ele estar escrito antes do mês começar.

Quem faltou deve receber a mesma coisa?

Não, se o critério for por presença. O ponto da função é multiplicado pelos dias trabalhados sobre os dias de operação: um garçom com 18 de 24 dias tem 7,5 pontos em vez de 10. No exemplo, o total de pontos cai de 130 para 118,4 e o ponto sobe para R$ 182,03, o que beneficia quem esteve na escala inteira.

Leia também

• Como fazer o fechamento de caixa do dia
• Como registrar vale e desconto em folha
• Como calcular comissão sobre lucro, não sobre venda

Comece pelo mês que está correndo

Não volte para trás. A partir de hoje, registre por dia o consumo, a taxa lançada, a taxa retirada e a escala. No fim do mês você fecha o primeiro rateio com dado real e a equipe consegue conferir linha por linha.

No segundo mês aparece a média do ponto, que é o número que a equipe passa a acompanhar. No terceiro, a série de taxa retirada por dia da semana, que costuma mostrar padrão de horário e de mesa.

A gente monta essa planilha com as suas funções, a sua tabela de pontos, o seu percentual de retenção e a lista final pronta para a folha.

Solicitar orçamento de uma planilha sob medida

Planilha sob medida para rateio de taxa de serviço em restaurante